As hortaliças são alimentos vegetais consumidos em sua forma fresca e geralmente fazem parte de uma dieta saudável e equilibrada. Hortaliças são geralmente baixas em calorias e ricas em nutrientes essenciais. Elas fornecem vitaminas como vitamina C, vitamina A, vitamina K, ácido fólico, além de minerais como ferro, cálcio, potássio e magnésio. A presença de fibras dietéticas em muitas hortaliças é benéfica para a saúde digestiva.